Selama bulan ramadhan, taruna-taruni TPHPi SMK Negeri 2 Turen tetep melaksanakan tugasnya sebagai taruna. Mereka tetap melaksanakan praktek pada setiap kompetensi yang harus dilalui. Namun ada yang berbeda pada bulan ramadhan ini. Kebetulan sekali prakteknya adalah pembuatan jelly dari rumput laut. Nah rumput laut yang dibuat itu dijadikan takjil rumput laut. Takjil tersebut dibagikan pada pengemdara mobil yang lewat depan sekolah seperempat jam sebelum bedug buka puasa. SEMOGA BERMANFAAT

Pembekuan udang merupakan proses penanganan udang secara modern yang paling lazim digunakan. sebab selain tidak merubah penampilan dan tekstur, juga memiliki daya awet yang lama yaitu mencapai 2 tahun. Sehingga waktu pengiriman yang lama sekitar 1-2 bulan hingga mencapai konsumen luar negeri tidak mempengaruhi kualitas produk.

Fillet ikan merupakan salah satubentuk produk display produk perikanan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Fillet ikan menampilkan sayatan daging ikan tanpa kulit dan tulang. Fillet ikan memudahkan konsumen untuk mengkonsumsi ikan dengan mengolah menjadi produk apapun. Fillet ikan juga mempertahankan mutu ikan lebih lama dengan memisahkan daging ikan dari sumber bakteri yaitu di lendir, isi perut dan insang.

Saya pernah tertawa dalam hati, karena kawatir membuat sakit hati yang berbicara. Yaitu ketika mengatakan bahwa pengolahan ikan itu membuat bakso ikan. Ha ha ha. Saya mau marah ato protes wong dia ndak ngerti ato sukur njepak, ngengkel pun juga gak ada manfaatnya. ya akhirnya bisanya Cuma tersenyum. Ndak tau apa pendapatnya tentang senyum itu. Semoga dia bisa ngartiin sendiri. Memang pembuatan bakso ikan itu masuk dalam mata diklat diversifikasi produk perikanan yang meliputi bakso, sosis, nugget, pangsit, mie, dan bermacam produk olahan baru lainnya seperti aji furai, keripik, kerupuk, wah macem-macem banyaknya.

Analisa Chlorampenicol

Sejenis antibiotic berbentuk kristal putih yang larut dalam air yang rasanya sangat pahit. Pada umunya, digunakan untuk melawan bakteri gram negative, pseudomonas, rickettsiae, chlomyda , mycoplasma, dan enteriobakteriaceae.

Bahaya pemakaian antibiotic chlorampenicol pada produk perikanan :

Antibiotic tersebut sudah tidak efektif lagi melawan kuman penyakit

Gejala kepekaan atau alergi seperti gatal-gatal, timbul bintik-bintik merah, pingsan

Keseimbangan bakteri normal terganggu

kerusakan pada sumsum tulang belakang yang mengakibatkan diskrasia darah.

Kadar Air merupakan Jumlah molekul air tidak terikat (free water) yang terkandung dalam suatu produk
Prinsip pengujian kadar air
Molekul air dihilangkan melalui pemanasan dengan oven vakum pada suhu 95C dengan tekanan udara tidak lebih dari 100 mm Hg selama 5 jam/ oven tidak vacum pada suhu 105C selama 16 – 24 jam

Produk perikanan merupakan produk yang mudah rusak. Maka untuk menjaga kandungan nutrisi sesuai dengan yang dibutuhkan, perlu dilakukan pengemasan. Produk menjadi lebih awet dan penampilan lebih menarik.

Kompetensi keahlian yang dimiliki oleh taruna di Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan dilaksanakan di Laboratorium TPHPi dengan memanfaatkan perlatan yang ada.

Potensi bahaya (Kontaminasi mikrobiologis & non mikrobiologis)

Hazard (potensi bahaya)

· Segala sesuatu yang bisa menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen

· Tiga jenis potensi bahaya

o Biologis (mikrobiologis)

o Kimia (pestisida & logam berat)

o Fisik (pecahan gelas, potongan logam)

· Bakteri dan mikrobia lain menjadi sumber ancaman yang paling besar

Taruna SMK Negeri 2 Turen tidak hanya disiplin, namun juga kreatif. Ditunjukkan dalam produk-produk perikanan berkualitas yang dihasilkan. Layak jual dan disukai masyarakat. Sebab telah melalui beberapa uji mulai dari bahan baku dan bahan tambahan yang foodgrade, uji organoleptik.