Kadar Air merupakan Jumlah molekul air tidak terikat (free water) yang terkandung dalam suatu produk
Prinsip pengujian kadar air
Molekul air dihilangkan melalui pemanasan dengan oven vakum pada suhu 95C dengan tekanan udara tidak lebih dari 100 mm Hg selama 5 jam/ oven tidak vacum pada suhu 105C selama 16 – 24 jam

Peralatan Pengujian
Blender/ alat penghancur makanan
Cawan porselin
Alat penjepit/ tang
Desikator
timbangan analitik
Oven vacum / tidak vacum

Prosedur Pengujian :
Kondisikan oven pada suhu yang akan digunakan hingga mencapai kondisi stabil
Masukkan cawan kosong ke dalam oven minimal 2 jam
Pindahkan cawan kosong ke dalam desikator sekitar 30 menit sampai mencapai suhu ruang dan timbang berat/ bobot kosong (Ag)
Masukkan dan timbang contoh yang sudah dihaluskan sebanyak ±2 gr. kedalam cawan (Bg)
Masukkan cawan yang telah diisi dengan contoh ke dalam oven pada suhu 105⁰C, 16 – 24 jam
Pindahkan cawan dengan menggunakan alat penjepit ke dalam desikator selama ± 30 menit kemudian ditimbang (Cg)
Lakukan pengujian minimal duplo (2 kali)