RSS

POTENSI BAHAYA PADA PRODUK MAKANAN

26 Agu

Potensi bahaya (Kontaminasi mikrobiologis & non mikrobiologis)

Hazard (potensi bahaya)

· Segala sesuatu yang bisa menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen

· Tiga jenis potensi bahaya

o Biologis (mikrobiologis)

o Kimia (pestisida & logam berat)

o Fisik (pecahan gelas, potongan logam)

· Bakteri dan mikrobia lain menjadi sumber ancaman yang paling besar

Dimanakah ancaman Potensi Bahaya bisa terjadi ?

  • Di setiap tahap bahan makanan bisa mengalaminya
  • Karena pada tahapan tertentu makanan bisa mengalami KONTAMINASI oleh mikrobia, bahan kimia, dan benda asing
  • Bakteri bisa TUMBUH dan berkembang biak cepat pada kisaran suhu yang sesuai
  • Mikrobia dapat BERTAHAN HIDUP pada tahapan proses yang mestinya ditujukan untuk mematikannya

Potensi Bahaya Mikrobiologis

Bakteri Patogen

Bahan Makanan

Pencegahan

Bacillus cereus

Beras, pasta, daging, sayuran

Pemanasan tuntas

Pendinginan cepat

Clostridium botulinum

Madu, sayur, buah, daging, ayam

Pemanasan tuntas

Pendinginan cepat

Campylobacter jejuni

Produk hewani

Pemanasan tuntas

Pasteurisasi

Vibrio cholerae

Seafood

Pemanasan tuntas

C. perfringens

Daging dan ayam

Pemanasan tuntas

Pendinginan cepat

Escherichia coli

Daging dan susu

Pemanasan tuntas

Pasteurisasi

Sanitasi

Listeria monocytogenes

Susu segar, sayuran

Pasteurisasi susu

Pemanasan tuntas

Salmonella sp.

Telur, susu segar, daging, ayam

Pasteurisasi susu

Pemanasan tuntas

Shigella sp.

Makanan mentah

Pemanasan tuntas

Staphylococcus aureus

Daging, ayam, keju

Pemanasan tuntas

Streptococcus pyogenes

Susu segar, telur

Pemanasan susu

Vibrio parahaemolyticus

Ikan dan seafood

Pemanasan tuntas

Vibrio vulnificus

Seafood

Pemanasan tuntas

Yersinia enterocolitica

daging

Pemanasan tuntas

About these ads
 
Tinggalkan komentar

Ditulis oleh pada Agustus 26, 2008 in Uncategorized

 

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

 
Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: