Pembekuan udang merupakan proses penanganan udang secara modern yang paling lazim digunakan. sebab selain tidak merubah penampilan dan tekstur, juga memiliki daya awet yang lama yaitu mencapai 2 tahun. Sehingga waktu pengiriman yang lama sekitar 1-2 bulan hingga mencapai konsumen luar negeri tidak mempengaruhi kualitas produk.
Proses pembekuan udang adalah sebagai berikut :
- Udang diterima dari suplier dan tambak dalam kondisi Head On (HO) dalam box dengan pendingin es. Udang diterima pada bagian penerimaan untuk dicuci ozon dan dilakukan sampling size maupun mutu udang. Selain itu dilakukan juga uji chlorampenichol yang sering kali digunakan oleh petambak udang.
- Setelah penerimaan bahan baku berupa HO adalah dilakukannya proses potong kepala. Sehingga udang menjadi head less atau HL.
- Udang HL ini kemudian disortir secara otomatic dengan mesin pengatur berat atau ukuran sehingga lebih seragam ukurannya. atau menggunakan mesin grading yang mengatur volume tubuh udang untuk memisahkan udang berdasarkan size.
- Udang hasil sortir dikupas sesuai permintaan. ada beberapa jenis kupasan yaitu PND (peel and diveined), PUD (peel un diveined), PDTO (peel diveined tail on) dan BTO ( Buterfly tail on). Ada juga beberapa jenis kupasan lain.
- Udang hasil kupasan dibekukan dengan mesin pembeku. Ada beberapa macam metode pembekuan : IQF (individual quick frozen), Air blast freezer, contact plate freezer.
- Udang hasil pembekuan dipacking sesuai permintaan buyer.
assalamu’alaikum……..mau tanya ada data nya tentang proses pembekuan ikan tuna???klo ada tlong dikirim k email sy y…makasih sebelumnya
Oleh: ely on Desember 11, 2008
at 11:24 am
assalamu’alaikumwr. wb……..mau tanya ada data nya tentang modul alat-alat mesin pengolahan.kalau ada tolong ya dikirim k email sy. mkasih banyak ya
Oleh: munadi on Februari 18, 2009
at 2:42 am
Modul alat dan mesin pengolahan ikan sampai saat ini belum kami miliki. Mohon maaf belum bisa membantu.
Oleh: tphpi on Februari 21, 2009
at 3:37 am
penawaran udang fanama size 50 under size. buyer minat hubungi segera
Oleh: Mirza on Februari 24, 2009
at 11:42 am
assalamualaikum..
kalo pada proses pembekuan udang
ada kriteria sortiran buat kerusakan udangnya tidak???
kalo ada kerusakan yg ada seperti apa saja?
terima kasih
Oleh: rahma on Maret 6, 2009
at 12:31 pm
Mohon info tentang penyimpanan serta pemrosesan kepiting dengan baik dan benar supaya menghasilkan produk yang baik.
Huda.
cikalmandiri.mifta@yahoo.com
Oleh: cikalmandiri on Maret 29, 2009
at 4:54 am
Mau info tentang penanganan udang dumz…
Such as Head less, Head on, peeled, PTO, dan lain-lain..
Oleh: mizza01 on Juni 7, 2009
at 5:08 am
tanya tentang penyebab udang jadi dehidrasi setelah pembekuan (IQF) hingga proses penyimpanan di cold storage.dijawab ye…lg btuh banged neh..???!!!
terengkyu sebelumnya
Oleh: indah on Agustus 17, 2009
at 12:52 pm
penyebab terjadinya dehidrasi pada udang adalah terjadinya sublimasi. jadi udang beku menyublim menjadi gas sehingga kandungan air dalam udang beku berkurang. so terjadi dehidrasi atau kekurangan air. taksturnya jadi keras dan “ngapas”. untuk itu perlu dilakukan pelapisan es atau glassing untuk mencegah dehidrasi.
Oleh: tphpi on Agustus 18, 2009
at 2:49 pm
sory tnya lg
kbetulan q skrng krja di industri pembekuan udang
di tempat kerjaq sudah dilakukan proses glazing, tp msh ditemukan udang yang mengalami dehidrasi.
kr2 faktor apa ya penyebabnya????
pa mungkin pada perlakuan selama proses??
Oleh: indah on Agustus 19, 2009
at 2:01 pm
dehidrasi dimungkinkan karena:
1. Glasing g merata. seringkali pada glasing 5% kebawah
2. Setelah glasing ya harus dikemas plastik meskipun masih bahan baku. Jika memungkinkan ada MC nya
kalo proses perlakuannya biasanya mengakibatkan overfreezig atau kurang beku pada proses pembekuan. jika kurang beku otomatis glasing g sempurna. jika over freezing, ada kemungkinan udang patah atau pecah sehingga ada bagian yang kontak langsung dengan udara dingin. Coba di cek, bahan yang dehidrasi itu record prosesnya yang bagaimana. bisa dibandingkan dengan produk yang baik.
dilihat juga suhu cold storage. apakah stabil atau naik turun. jika naik turun otomatis ada kemungkinan glasing mencair dan udang akan terbuka.
Perusahaan pembekuan udang indah ada dimana? apa nama perusahaannya?
moga manfaat
Oleh: tphpi on Agustus 28, 2009
at 3:28 pm
adakah penelitian tentang daya simpan udang beku dalam cold storage tanpa diglazing, berapa lama kira2 bisa tahan sampai terjadi dehidrasi? saya sering nemui produk sudah diglazing, dipolybag dan dimasukkan MC baru 3 bulan ketika mau direpack sudah mulai dehidrasi.
thank’s…
Oleh: agus rianto on Oktober 26, 2009
at 9:10 am
Udang beku yang diglazing dan dikemas baik dimungkinkan akan bertahan tanpa dehidrasi selama 2 tahun. Ada kemungkinan terjadi naik turun suhu di coldstorage sehingga ada pencairan hasil glasing. akibatnya ada bagian yang glazingnya ilang dan berpotensi terjadi dehidrasi.
udang beku tanpa glazing menjadikan cepat terjadi dehidrasi. Sejak udang tanpa glasing di masukkan cold storage, telah terjadi dehidrasi. Bila tanpa polybag dan MC maka proses dehidrasi semakin cepat. Sepengetahuan saya, bahan beku tanpa polybag dan tanpa glasing akan terlihat telah dehidrasi (ngapas) setelah 1 minggu
Oleh: tphpi on November 12, 2009
at 11:30 pm
asslamkm,
kalo untuk proses udang cooked gimana ya?
terutama untuk Easy Peeled PND?
terima kasih..
Oleh: yeli tinta on November 16, 2009
at 3:52 pm
Proses udang cooked dengan proses easy peeled PND. Biasanya dilakukan pada udang size 60-70 hingga 300-500. Proses pengupasan atau peeled dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu setelah matang atau saat masih mentah. Jika kupas mentah lebih cepat namun efeknya udang menjadi curl, sedangkan kupas matang beresiko pada TPC produk akhir
Proses secara umum adalah sebagai berikut :
1. Udang di sortir
2. Udang di kupas tanpa mengambil usus
3. udang di rendam/dipping untuk rasa/volume
4. Udang di cook dengan mesin cook yang menggunakan panas dari uap panas boiler
5. Proses pre cooling
6. Udang di bekukan dengan IQF atau block frozen
7. Packing
Oleh: tphpi on November 19, 2009
at 1:32 am
maaf pak saya mo nanya lg?
bgmna proses pengolahan udang untuk produk PD HL Count?
kemudian titik kritis untuk pengolahan udang cooked Ez peel PND IQF dan PD HL Count?
trmksh banyak atas jwbannya nanti,,
Oleh: yeli tinta on November 19, 2009
at 4:32 pm
Gmana kalo udang cooked? Trus sebab2 oksidasi n drip?
Oleh: Reno on Desember 3, 2009
at 9:40 am
adakah jurnal atau buku yang membahas tentang glazing pada ikan beku?boleh tau judul bukunya dan minta alamat website jurnal yang membahas ttg topik tsb..trimakasih sblmnya..^^
Oleh: Hanny Agustin on Desember 7, 2009
at 8:36 am
pake aja bukunya sofyan ilyas refrigerasi jilid 2
Oleh: tphpi on Desember 14, 2009
at 8:06 am
CCP processing udang adalah pada penerimaan, freezing dan cooking. masing-masing parameter memiliki titik kritis sendiri-sendiri, misal antibiotika 0 ppm. Suhu cook 72 C
Oleh: tphpi on Desember 14, 2009
at 8:09 am
PD HL count itu HL yang diambil ususnya. proses penghitungan berat akhir ditetapkan bukan dari tonagenya tetapi dari jumlah atau countnya sesuai permintaan buyer
Oleh: tphpi on Desember 14, 2009
at 8:10 am