Pembekuan udang merupakan proses penanganan udang secara modern yang paling lazim digunakan. sebab selain tidak merubah penampilan dan tekstur, juga memiliki daya awet yang lama yaitu mencapai 2 tahun. Sehingga waktu pengiriman yang lama sekitar 1-2 bulan hingga mencapai konsumen luar negeri tidak mempengaruhi kualitas produk.
Proses pembekuan udang adalah sebagai berikut :
- Udang diterima dari suplier dan tambak dalam kondisi Head On (HO) dalam box dengan pendingin es. Udang diterima pada bagian penerimaan untuk dicuci ozon dan dilakukan sampling size maupun mutu udang. Selain itu dilakukan juga uji chlorampenichol yang sering kali digunakan oleh petambak udang.
- Setelah penerimaan bahan baku berupa HO adalah dilakukannya proses potong kepala. Sehingga udang menjadi head less atau HL.
- Udang HL ini kemudian disortir secara otomatic dengan mesin pengatur berat atau ukuran sehingga lebih seragam ukurannya. atau menggunakan mesin grading yang mengatur volume tubuh udang untuk memisahkan udang berdasarkan size.
- Udang hasil sortir dikupas sesuai permintaan. ada beberapa jenis kupasan yaitu PND (peel and diveined), PUD (peel un diveined), PDTO (peel diveined tail on) dan BTO ( Buterfly tail on). Ada juga beberapa jenis kupasan lain.
- Udang hasil kupasan dibekukan dengan mesin pembeku. Ada beberapa macam metode pembekuan : IQF (individual quick frozen), Air blast freezer, contact plate freezer.
- Udang hasil pembekuan dipacking sesuai permintaan buyer.
ely
Desember 11, 2008 at 11:24 am
assalamu’alaikum……..mau tanya ada data nya tentang proses pembekuan ikan tuna???klo ada tlong dikirim k email sy y…makasih sebelumnya
munadi
Februari 18, 2009 at 2:42 am
assalamu’alaikumwr. wb……..mau tanya ada data nya tentang modul alat-alat mesin pengolahan.kalau ada tolong ya dikirim k email sy. mkasih banyak ya
tphpi
Februari 21, 2009 at 3:37 am
Modul alat dan mesin pengolahan ikan sampai saat ini belum kami miliki. Mohon maaf belum bisa membantu.
Mirza
Februari 24, 2009 at 11:42 am
penawaran udang fanama size 50 under size. buyer minat hubungi segera
rahma
Maret 6, 2009 at 12:31 pm
assalamualaikum..
kalo pada proses pembekuan udang
ada kriteria sortiran buat kerusakan udangnya tidak???
kalo ada kerusakan yg ada seperti apa saja?
terima kasih
cikalmandiri
Maret 29, 2009 at 4:54 am
Mohon info tentang penyimpanan serta pemrosesan kepiting dengan baik dan benar supaya menghasilkan produk yang baik.
Huda.
cikalmandiri.mifta@yahoo.com
mizza01
Juni 7, 2009 at 5:08 am
Mau info tentang penanganan udang dumz…
Such as Head less, Head on, peeled, PTO, dan lain-lain..
indah
Agustus 17, 2009 at 12:52 pm
tanya tentang penyebab udang jadi dehidrasi setelah pembekuan (IQF) hingga proses penyimpanan di cold storage.dijawab ye…lg btuh banged neh..???!!!
terengkyu sebelumnya
tphpi
Agustus 18, 2009 at 2:49 pm
penyebab terjadinya dehidrasi pada udang adalah terjadinya sublimasi. jadi udang beku menyublim menjadi gas sehingga kandungan air dalam udang beku berkurang. so terjadi dehidrasi atau kekurangan air. taksturnya jadi keras dan “ngapas”. untuk itu perlu dilakukan pelapisan es atau glassing untuk mencegah dehidrasi.
indah
Agustus 19, 2009 at 2:01 pm
sory tnya lg
kbetulan q skrng krja di industri pembekuan udang
di tempat kerjaq sudah dilakukan proses glazing, tp msh ditemukan udang yang mengalami dehidrasi.
kr2 faktor apa ya penyebabnya????
pa mungkin pada perlakuan selama proses??
tphpi
Agustus 28, 2009 at 3:28 pm
dehidrasi dimungkinkan karena:
1. Glasing g merata. seringkali pada glasing 5% kebawah
2. Setelah glasing ya harus dikemas plastik meskipun masih bahan baku. Jika memungkinkan ada MC nya
kalo proses perlakuannya biasanya mengakibatkan overfreezig atau kurang beku pada proses pembekuan. jika kurang beku otomatis glasing g sempurna. jika over freezing, ada kemungkinan udang patah atau pecah sehingga ada bagian yang kontak langsung dengan udara dingin. Coba di cek, bahan yang dehidrasi itu record prosesnya yang bagaimana. bisa dibandingkan dengan produk yang baik.
dilihat juga suhu cold storage. apakah stabil atau naik turun. jika naik turun otomatis ada kemungkinan glasing mencair dan udang akan terbuka.
Perusahaan pembekuan udang indah ada dimana? apa nama perusahaannya?
moga manfaat
agus rianto
Oktober 26, 2009 at 9:10 am
adakah penelitian tentang daya simpan udang beku dalam cold storage tanpa diglazing, berapa lama kira2 bisa tahan sampai terjadi dehidrasi? saya sering nemui produk sudah diglazing, dipolybag dan dimasukkan MC baru 3 bulan ketika mau direpack sudah mulai dehidrasi.
thank’s…
tphpi
November 12, 2009 at 11:30 pm
Udang beku yang diglazing dan dikemas baik dimungkinkan akan bertahan tanpa dehidrasi selama 2 tahun. Ada kemungkinan terjadi naik turun suhu di coldstorage sehingga ada pencairan hasil glasing. akibatnya ada bagian yang glazingnya ilang dan berpotensi terjadi dehidrasi.
udang beku tanpa glazing menjadikan cepat terjadi dehidrasi. Sejak udang tanpa glasing di masukkan cold storage, telah terjadi dehidrasi. Bila tanpa polybag dan MC maka proses dehidrasi semakin cepat. Sepengetahuan saya, bahan beku tanpa polybag dan tanpa glasing akan terlihat telah dehidrasi (ngapas) setelah 1 minggu
yeli tinta
November 16, 2009 at 3:52 pm
asslamkm,
kalo untuk proses udang cooked gimana ya?
terutama untuk Easy Peeled PND?
terima kasih..
tphpi
November 19, 2009 at 1:32 am
Proses udang cooked dengan proses easy peeled PND. Biasanya dilakukan pada udang size 60-70 hingga 300-500. Proses pengupasan atau peeled dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu setelah matang atau saat masih mentah. Jika kupas mentah lebih cepat namun efeknya udang menjadi curl, sedangkan kupas matang beresiko pada TPC produk akhir
Proses secara umum adalah sebagai berikut :
1. Udang di sortir
2. Udang di kupas tanpa mengambil usus
3. udang di rendam/dipping untuk rasa/volume
4. Udang di cook dengan mesin cook yang menggunakan panas dari uap panas boiler
5. Proses pre cooling
6. Udang di bekukan dengan IQF atau block frozen
7. Packing
yeli tinta
November 19, 2009 at 4:32 pm
maaf pak saya mo nanya lg?
bgmna proses pengolahan udang untuk produk PD HL Count?
kemudian titik kritis untuk pengolahan udang cooked Ez peel PND IQF dan PD HL Count?
trmksh banyak atas jwbannya nanti,,
Reno
Desember 3, 2009 at 9:40 am
Gmana kalo udang cooked? Trus sebab2 oksidasi n drip?
Hanny Agustin
Desember 7, 2009 at 8:36 am
adakah jurnal atau buku yang membahas tentang glazing pada ikan beku?boleh tau judul bukunya dan minta alamat website jurnal yang membahas ttg topik tsb..trimakasih sblmnya..^^
tphpi
Desember 14, 2009 at 8:06 am
pake aja bukunya sofyan ilyas refrigerasi jilid 2
tphpi
Desember 14, 2009 at 8:09 am
CCP processing udang adalah pada penerimaan, freezing dan cooking. masing-masing parameter memiliki titik kritis sendiri-sendiri, misal antibiotika 0 ppm. Suhu cook 72 C
tphpi
Desember 14, 2009 at 8:10 am
PD HL count itu HL yang diambil ususnya. proses penghitungan berat akhir ditetapkan bukan dari tonagenya tetapi dari jumlah atau countnya sesuai permintaan buyer
octophus
Desember 24, 2009 at 9:22 pm
terima kasih banyak buat infonya…
tapi bisa dibantu gak untuk ulasan mengenai black spot (proses melanosis) pada udang??? soalnya q cari-cari belum ketemu juga… thanks for help…
Hendi Havela
Maret 1, 2010 at 1:49 pm
maksih banyak buat infonya…
mo tanya neh, kalo suhu awal yang baik sebelum proses pemasakan itu berapa ya?
deddy
Maret 2, 2010 at 3:06 am
ma’af Pak
saya adalah mahasiswa tingkat akhir jurusan teknologi hasil perikanan
Pak sering kita liat dalam pembekuan udang, bahwa proses glazing berja;lan dengan baik dan sesuai standar. kita tahu juga bahwa lapisan glazing itu juga menentukan gross weight suatu produk saat dikemas. nah, mengapa masih sering terjadi adanya under weight itu sendiri padahal sampel diambil saat produk baru dikemas???
selain itu, dalam pembekuan udang putih juga dilakukan treatment seperti proses soaking menggunakan larutan polifosfat, yang ingin saya tanyakan, hal-hal apa saja yang mempengaruhi proses soaking itu sendiri???
novi
April 17, 2010 at 7:25 am
Boleh saya memberi tanggapan Pak??
Untuk CCP Processing udang tidak bisa langsung ditentukan begitu saja, tetapi harus dilakukan analisa yaitu apakah GMP dan SSOP nya sudah memenuhi kriteria minimal yaitu harus memenuhi Kelayakan Proses Pengolahan grade C, dan apakah SDM perusahaan telah memenuhi persyaratan minimal untuk melanjutkan ke level yang lebih tinggi misalnya pembuatan HACCP Plan, setelah itu baru dilakukan analisa 7 prinsip HACCP yang salah satunya termasuk penetapan CCP dengan menggunakan Decesion Tree.. Bila anda binggung bagaimana membuat HACCP Plan silahkan hub saya mungkin bisa membantu walaupun sedikit…
Aden
Mei 6, 2010 at 3:35 am
Asslm, Pak! ijinkan saya bertanya. Udang sebagai bahan baku industri pengolahan tradisional dapat diolah menjadi apa saja? Terima kasih. saya tunggu balasannya.
yeli
Juni 13, 2010 at 8:34 am
terima kasih banyak untuk semua info yang diberikan, semoga ni bisa jadi wadah berbagi ilmu.
pure
Juli 5, 2010 at 1:46 pm
assalamua’laikum..
pak saya mw tanya.. pada proses pembekuan udang kan terdapat perendaman atau soaking.. nah pada soaking dimasukan soaking material seperti STPP, NP-1, garam, dll apakah penambahannya ada ketentuan tertentu.. atau ada perbandingan tertentu..
putri pinasti rahayu
September 27, 2010 at 4:47 am
ass………
maaf pak……..sy guru produktik smk perikanan, sy masih kesulitan dalam hal pengajaran apalagi soal buku pegangan untuk anak2…..
kira2 bapak bs bantu saya?
mungkin buku2 yang bapak punya bisa saya copy…….
terimakasih…..
nay
Maret 6, 2011 at 4:55 am
ass!!!!!!!!
sy mahasiswi perikanan!
sya pingin tanya ?
faktor apa saja si yang menyebabkan udang berubah warna ketika sedang diproses?????????
terimakasih…..
jumarni
Maret 28, 2011 at 2:51 am
maaf pak bisakah bpak menjelaskan proses pembekuan udang serta tahap ap yang dilakukan ??????
yan
Juni 9, 2011 at 4:36 am
Mohon informasinya pak. Berapa lama tahan udang galah disimpan dalam lemari es freezer, dan apa saja yang harus dilakukan?
Terimakasih.
sarinah
Juli 22, 2011 at 2:28 am
pak.. tolong informasinya donk.. kenapa yaa setelah udang dibekukan, air beku nya bisa jadi merah, padahal kondisi udang masih bagus dan ga merah.
ratna
April 25, 2012 at 2:30 pm
assalamualaikum… saya mw bertanya pak, sebenarnya penyebab black spot pada udang itu apa ya pak, kemudian pengaruhnya dengan mutu bagaimana?
terimakasih sebelumnya…